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Dieser Käse wird aus Milch hergestellt, die aus ganz spezifischen Gebieten kommt. Die Gerinnung geschieht bei einer Temperatur zwischen 35 und 38°C vorgesehen und der Käsebruch muss Maiskorngröße haben. Die Form kann von 1 kg bis 3,5 kg wiegen. Unsere Erzeugung führt die Größe von 1,800 kg pro Form mit einer Reifezeit von mindestens 120 Tagen. Der Duft ist intensiv und der Geschmack mild und würzig.