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Chitosan wird aus Chinin, einer Substanz die in den Schalen von Krebsen, Krabben, Shrimps und anderen Krebstieren vorkommt, hergestellt. Der Grundstoff für die Herstellung von Chitosan ist das in der Natur nach der Cellulose am häufigsten vorkommende natürliche Polysaccharid Chitin. Unser eingesetzte Chitin ist ein Nebenprodukt der Garnelenverarbeitung bei welcher die Garnelen gekocht und geschält werden. Die Garnelenschalen werden zunächst fein zerkleinert und dann mit Natronlauge gewaschen, um noch anhaftende Eiweiß- oder Fettbestandteile zu lösen. Die Laugenreste werden durch wässern entfernt. Die Umwandlung in Chitosan erfolgt durch Kochen in konzentrierter Natronlauge.