Entwicklung und Herstellung der Schokolade
Entwicklung und Herstellung der Schokolade

Entwicklung und Herstellung der Schokolade

Über dieses Produkt

WebsiteBesuchen Sie die Produktseite
Produktionswege Die Herstellung von Schokolade aus den Basisrohstoffen Kakaobutter, Kakaomasse, Zucker bzw. Zuckeraustauschstoffen und Milchpulver ist eine der Kernkompetenzen von FARÜCHOC. Mischen Zur Herstellung von Schokolade werden die Basisrohstoffe (Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver) in einem Mischer vermengt. Walzen Aus dem Mischer wird die Masse zunächst auf ein Vorwalzwerk gefahren, zwischen zwei Walzrädern hindurchgepresst und so zerkleinert. Das Feinwalzen erfolgt auf einer Fünferwalze. Hier erhält die Schokolade ihre endgültige Feinheit mit Partikelgrößen von 20 – 40 µ. Conchieren Über ein Förderband gelangt die nun pulverförmige Rohmasse in die Conche, einen großen Behälter mit Rührwerk und einem Wassermantel in der Außenwand. Je nach Rezeptur wird die Schokolade zwischen 6 und 24 Stunden conchiert, wobei sie sich durch die entstehende Reibungsenergie stark erhitzt und mithilfe des Wassermantels gegengekühlt werden muss. Während des Conchierens werden die einzelnen Partikel mit Fett ummantelt, wodurch die Schokolade ihren Schmelz erhält. Außerdem entweichen die unerwünschten Bitterstoffe. Zwischenlagerung Aus der Conche wird die fertige Schokolade zur Weiterverarbeitung an den Gießanlagen transportiert. Schokolade zur Weiterverarbeitung bei unseren Kunden wird, bis zur flüssigen Verladung in Tankzügen oder IBCs Behältern, in Tanks zwischengelagert. Temperierung Die form- und lagerstabile Kristallstruktur der Kakaobutter wird durch Erwärmen und anschließendes Abkühlen der Schokoladenmasse erreicht. Diese Kristallform ist dafür verantwortlich, dass die Schokolade eine glänzende Oberfläche erhält und knackig ist. Ausformung Die temperierte Schokolade wird auf spezialisierten Anlagen zum gewünschten Endprodukt weiterverarbeitet. Unterschieden werden im Wesentlichen: Eintafelanlagen Walzenprägeanlagen Clusteranlagen Überziehanlagen Die Geschichte der Schokolade Ein kakaosüchtiger Azteken-Herrscher, ein Botaniker mit derben Ausdrucksformen und ein findiger englischer Industrieller – sie alle haben einen festen Platz in der Geschichte der Schokolade. Woher die Schokolade kommt und wie sie ihren Weg in unsere Kaufhäuser (und Herzen) fand, erzählen wir hier. Erfahren Sie mehr Von der Bohne zum Kakao Im Schlaraffenland würde es garantiert ganze Alleen von Schokoladenbäumen geben. In der Realität reicht es leider nicht, einen Vollmilch-Nuss- oder Zartbitter-Baum zu pflanzen und regelmäßig zu ernten. Trotzdem spielt bei der Herstellung von Schokolade ein bestimmter Baum eine herausragende Rolle: der Kakaobaum. Erfahren Sie mehr

Schlagwörter

Schokolade
Ähnliche Produkte
1/15
Schokoladenprodukte
Schokoladenprodukte
Schokolade ist ein Genussmittel, das weltweit beliebt ist. Die NFG New Food Group GmbH bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Schokoladenprod...
DE-96132 Schlüsselfeld
unsere Schwäche für Schokolade
unsere Schwäche für Schokolade
Erleben Sie uns Entdecken Sie auf unseren Seiten unsere Leidenschaft für das Schöne, für das Süsse Torten...
DE-40477 Düsseldorf
Schokolade – die edle Idee
Schokolade – die edle Idee
Die hervorragende Milch der liebenswerten Grauviehkühe verschmilzt perfekt mit dem hochwertigen Kakao zur Schokolade. Beste Rohstoffe vereint durch he...
AT-6500 Landeck
Schokoladenauswahl
Schokoladenauswahl
Manchmal hilft eben nur noch Schokolade! Und wenn diese dann so variantenreich angeboten wird, kann niemand widerstehen! 150 g in geprägter Geschenkdo...
DE-36266 Heringen
Herstellung von Speiseeis
Herstellung von Speiseeis
Wir kreieren köstliche von Hand gemachte Glacearomen für unverwechselbaren Genuss! Dafür verwenden frisch gepflückte FRÜCHTE und reinste ZUTATEN aus d...
CH-3604 Thun
EIN ORT, AN DEM SCHOKOLADE MIT LEIDENSCHAFT HERGESTELLT WIRD
EIN ORT, AN DEM SCHOKOLADE MIT LEIDENSCHAFT HERGESTELLT WIRD
Die Maître Chocolatiers von Favarger verwenden handwerkliche Methoden, um unvergessliche Schokolade herzustellen. Jedes Stück Schokolade verkörpert ja...
CH-1290 Versoix
Schokoküsse
Schokoküsse
Zutaten: 1. Zucker 2. Eiweiß 3. Glukosesyrup 4. Agar - Agar 5. Überzug Schokolade (Emulgator Lecithine) Boden: Waffel-Inhalt: Weizenmehl, Weizenstärke...
DE-28197 Bremen
Kuchenvielfalt, die ihresgleichen sucht
Kuchenvielfalt, die ihresgleichen sucht
Ob Harzer Spitze, Domschleife oder Domlerche: Unsere regionalen Kuchenspezialitäten überzeugen gleichermaßen durch Geschmack und Vielfalt. Man schmeck...
DE-38820 Halberstadt
Teekonfekt gefüllt
Teekonfekt gefüllt
Teekonfekt Art.-Nr.: 72202 Inhalt: 350 g Zutaten: Mandeln (50%), Zucker, Kakaomasse, Wasser, Invertzuckersirup, Kakaobutter, Aprikosen, Glukosesirup, ...
DE-74889 Sinsheim
Handelshaus Schlegel Hildesheim: Ihr Spezialist für Confiserie, Whisky, Gin, Rum, Wein, Champagner, Sekt & Feinkost
Handelshaus Schlegel Hildesheim: Ihr Spezialist für Confiserie, Whisky, Gin, Rum, Wein, Champagner, Sekt & Feinkost
Unser Spezialitätengeschäft für Whisky aus der ganzen Welt, ebenso für Gin und Rum, deutsche und internationale Weine, hochwertige Champagner, edle Br...
DE-31134 Hildesheim
Lebkuchen und andere Leckereien aus Borgholzhausen - Unser Laden
Lebkuchen und andere Leckereien aus Borgholzhausen - Unser Laden
Glück entsteht bei Überraschungen, Liebe entsteht beim Investieren in den Anderen. Kleine Geschenke wie Lebkuchen und andere Leckereien aus unserem La...
DE-33829 Borgholzhausen
Gießen & Formen (Gummi und Kunststoff)
Gießen & Formen (Gummi und Kunststoff)
Mit leistungsfähigen Gießanlagen und einem eigenen Formenbau bieten wir Ihnen vom Einzelteil bis zur Serie ein hochflexibles Polyurethan-Sortiment an.
DE-72516 Scheer
Gummi- und Kunststoffteile
Gummi- und Kunststoffteile
Teile und Formen aus Gummi und Kunststoff nach individuellem Kundenwunsch. Stanzteile Dreh- und Frästeile Gieß- und Formteile Wasserstrahlgeschnittene...
DE-29549 Bad Bevensen
Gummi- und Kunststoffteile
Gummi- und Kunststoffteile
Teile und Formen aus Gummi und Kunststoff nach individuellem Kundenwunsch. Unsere Experten beraten Sie gerne. Stanzteile Dreh- und Frästeile Gieß- und...
DE-86465 Welden
Pralinen und Schokoladen
Pralinen und Schokoladen
Mandeln, Marzipan und feinste Kuvertüren beziehen wir vom Lübecker Traditionshaus Lubeca. Und natürlich kommen diese Produkte auch bei unserer Praline...
DE-34119 Kassel

Die wer liefert was (wlw)-App ist da!

Nutzen Sie unsere verbesserte Anbietersuche oder erstellen Sie Ihre Anfragen jetzt auch mobil mit der neuen wlw-App für Einkäufer.

Jetzt im App Store herunterladen

App StoreGoogle Play