FruchtaromenSpezielle Hilfsstoffe, die entweder aus natürlichen Rohstoffen stammen oder die synthetisch erzeugt werden, können eine Optimierung der geschmacklichen und optischen Eigenschaften von Lebensmitteln, Arzneistoffen oder kosmetischen Produkten herbeiführen. Derartige Substanzen werden als Fruchtaromen bezeichnet und in ganz bestimmten Konzentrationen zugefügt. Natürliches Fruchtaroma ist mit einer Menge von etwa 30 Milligramm pro Kilogramm in einheimischen und exotischen Obstsorten zu finden und verleiht diesen ihren spezifischen Geschmack. Chemisch betrachtet, stellen Fruchtaromen Verbindungen, die vorwiegend Fruchtlactone und Fruchtester beinhalten, die zu den Alkoholen und Carbonsäuren gehören, dar. In jedem Fruchtaroma können andere Bestandteile nachgewiesen werden. Die Hauptkomponenten in den fruchtigen Aromen sind den Aromaten, Aldehyden, Ketonen und Terpenen zuzuordnen.
Die Auswahl an Fruchtaromen ist umfangreich
Da eine Fülle an Aromen auch den Duft von Lebensmittel verändern kann, werden die Aromastoffe ebenso für diesen Zweck beigegeben. Für die Klassifizierung der Aromen sind unterschiedliche Möglichkeiten wichtig. Diese umfassen zum Beispiel thermische Reaktionsaromen, Vorstufen von Aromen oder Extrakte. Natürliche fruchtige Aromen werden durch physikalisch (Extraktion und Destillation), mikrobiologische oder enzymatische Prozesse entweder mikrobiologischen, tierischen oder pflanzlichen Ausgangsstoffen entzogen. Für naturidentische Fruchtaromen sind Technologien vorrangig, die auf Synthesereaktionen beruhen. Für die künstlichen Aromastoffe sind Ausgangssubstanzen relevant, die nicht wie bei den natürlichen Aromen Nahrungsmittel sind. Zu diesen Nicht-Nahrungsmitteln zählen verschiedene Stoffgemische. Erwähnenswert ist, dass die Fruchtaromen oftmals durch das Rösten oder Fermentieren entstehen können. In diesem Bezug haben die biotechnologischen Vorgänge einen hohen Stellenwert gewonnen. Verarbeitet werden die fruchtigen Aromen in Milchprodukten, Spirituosen, Säften, Bäckereiwaren oder Süßigkeiten. Typische Vertreter für ein Fruchtaroma sind Minze, Kräuter, Ananas, Erdbeeren, Kiwi, Mango, Orange und viele mehr.