ZuckerkulörZuckerkulör, die auch als Zuckercouleur oder mit den Nummern E 150a, E 150b, E 150c oder E 150d bezeichnet wird, ist ein künstlicher Farbstoff. Es handelt sich hierbei um einen flüssigen Stoff, der einen bräunlichen bis tiefschwarzen Farbton besitzt. Der Farbstoff wird als Lebensmittelfarbe eingesetzt und verleiht vielen Produkten ihre typische dunkle und kräftige Farbe. Hergestellt wird Zuckerkulör mithilfe der sogenannten Maillard-Reaktion. Hierbei werden unterschiedliche Zuckerarten und Eiweiß auf 150 °C erhitzt, ähnlich wie bei einer Karamellisierung. Im Gegensatz zu Karamell besitzt die Zuckerkulör hingegen einen sehr bitteren und unangenehmen Geschmack, der jedoch in geringer Konzentration nicht wahrgenommen wird. Während des Erhitzungsvorgangs werden der entstandenen Couleur verschiedenste Chemikalien beigemischt, die den Herstellungsprozess erheblich beschleunigen und erleichtern. Hinzugefügt wird beispielsweise Sulfitlauge, Ammoniak oder Ammoniumsulfit. Der Farbstoff kann sich anschließend in Wasser und auch Alkohol problemlos auflösen und eignet sich daher, um vielfältige Lebensmittel geschmacksneutral einzufärben.
Die Couleur darf allen Lebensmitteln beigemischt werden, bei denen Zusatzstoffe ausdrücklich erlaubt sind. Verwendet wird der Farbstoff zum Beispiel in Limonaden, in Bier, in Süßigkeiten, in Gemüsekonserven, in Marmeladen, in Wurstwaren, in Whiskey oder auch anderen alkoholhaltigen Getränken. Auch kosmetische Artikel werden teilweise mit dem Farbstoff behandelt. In Brot darf die Zuckercouleur hingegen nicht verwendet werden, da die bräunliche Farbe bei Backwaren in der Regel auf einen hohen Roggenanteil deutet und auf diese Art Kunden getäuscht werden könnten. Zuckercouleur gilt als harmlos für den menschlichen Organismus, lediglich die Couleurvariation E 150d mit Ammoniak sollte nicht in übermäßigen Mengen konsumiert werden.