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Damwildfleisch ist bekannt für seinen milden, leicht süßlichen Geschmack und seine zarte, feinfasrige Struktur. Es ist mager und enthält wenig Fett, wodurch es besonders bekömmlich und leicht verdaulich ist. Die Fleischfarbe ist etwas heller als die des Rotwilds und eignet sich hervorragend für schnelle Gartechniken wie Braten oder Kurzbraten.