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Nur die saftigsten Keulenteile werden zu feinen Ager Wildschinken. Die sorgfältig ausgewählten Fleischteile werden mit einer speziellen Salz-Gewürzmischung von Hand gesalzen, schonend kaltgeräuchert und anschließend unter genau kontrollierten Bedingungen ausgiebig gereift. Erst wenn der optimale Abtrocknungsgrad erreicht ist, erhalten die Wildschinken ihr unvergleichliches Aroma, ihren kräftigen Geschmack und die volle Saftigkeit.