Native Erbsenstärke

Gefrorene oder gekühlte Nudeln sind elastische, dicke Nudeln, die zunächst bis zu einem optimalen Kochzustand gekocht und anschließend gekühlt oder gefroren werden. Diese Nudeln sind gebrauchsfertig und müssen nur in kochendem Wasser für weniger als eine Minute im Falle von gekühlten Nudeln und etwas länger im Falle von gefrorenen Nudeln erhitzt werden. Die Herausforderung bei diesen Nudeln besteht darin, die elastische, nicht klebrige Textur während der Lagerzeit zu erhalten. Die modifizierte Kartoffelstärke Emden KH 15 ist eine sehr effiziente modifizierte Kartoffelstärke, um die Textur der Nudeln zu erhalten.