LMHV, HACCP-Konzept und die HACCP Software von innos

Die 1997 in Kraft getretene Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) verpflichtet alle Lebensmittelbetriebe, betriebseigene Kontrollen durchzuführen und durch angemessene Maßnahmen sicherzustellen, dass die Entstehung von gesundheitlichen Gefahren durch biologische, chemische oder physikalische Faktoren für den Verbraucher vermieden wird und die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist. Zwar wurde mit dieser Verordnung bereits das HACCP-Konzept eingeführt, jedoch war die Dokumentation bis 2006 nicht verpflichtend. Seit Inkrafttreten der EU Verordnung 852/2004 am 1. Januar 2006, ist für jeden Lebensmittel-Unternehmer die Einrichtung eines HACCP-Konzeptes Pflicht, was durch entsprechende Dokumente und Aufzeichnungen nachgewiesen werden muss. HACCP steht hierbei für Hazard Analysis Critical Control Points. Hinter diesem Zungenbrecher verbirgt sich inhaltlich, dass alle Betriebe, die gewerbsmäßig Lebensmittel herstellen, ein Konzept erstellen müssen, an dessen Anfang die Gefahrenanalyse steht. Gefährdungen (z.B. krankheitserregende Keime) auf allen Stufen der Lebensmittelherstellung sind zu identifizieren und zu analysieren. Anschließend, als Ergebnis der Analyse, werden kritische Lenkungspunkte definiert, durch deren Anwendung und ständige Überprüfung die Gefahren minimiert werden. Ein HACCP-System basiert der LMHV folgend auf fünf Grundsätzen oder Prinzipien: - Gefahrenanalyse für den Prozess bzw. die Prozesse - Identifizierung der kritischen Punkte innerhalb des Prozesses - Etablierung von Lenkungspunkten oder Grenzwerten (CCP) - Einrichtung von Verfahren zur Überwachung jedes CCP - Festlegung von Gegenmaßnahmen, wenn das Überwachungssystem die Überschreitung eines CCP signalisiert Die Codex Alimentarius-Kommission von FAO und WHO nennt darüber hinaus noch zwei weitere Prinzipien: - Etablierung von Verfahren zur Überprüfung des HACCP-Konzeptes - HACCP-Dokumentation (Ausarbeitung des HACCP-Konzeptes, Überwachung der CCP) HACCP Software von innos innos hat mit der innos-Küchenleittechnik eine Software entwickelt, die sich in Ihr HACCP-Konzept integriert und Sie insbesondere bei der Überwachung und automatischen Dokumentation von temperaturbezogenen CCPs unterstützt. Da die innos-Küchenleittechnik herstellerunabhängiges System ist, lassen sich mit ihr thermische Geräte, Kombidämpfer, Spümaschinen, Kühlhäuser, Schockkühler, Rückkühlkessel und Transportwagen der unterschiedlichsten Hersteller mittels eines handelsüblichen PC mit Windows Betriebssystem überwachen. Wobei Temperaturdaten über einen Zeitraum von bis zu fünf Jahren erfasst und HACCP-relevante Prozesse chargenbezogen dokumentiert werden. Erfahren Sie auf den folgenden Seiten