Wir stellen aus erlesenem Fleisch regionaler Händler unseren exzellenten Schinken her. Katenschinken mit oder ohne Knochen, aber auch geräuchert oder zart gewürzt gehören zu unserem Angebot.
Katenschinken aus der Nordheide
Unser Produkt:
- geliefert:
das Fleisch für unsere Schinken beziehen wir bei
ausgesuchten Händlern. Über die Identitätsnummern kann
jederzeit der Nachweis erbracht werden, woher die Rohware
kommt.
- geprüft:
nach der Sichtkontrolle prüfen wir auch die
Identitätsnummern, den PH – Wert und die Temperatur der
Schinken.
- gesalzen:
die ganzen Schinken werden mit Pökelsalz und Zucker
bearbeitet.
- gewürzt:
natürlich ist unsere Gewürzmischung geheim.
- gewendet:
werden die Schinken wöchentlich per Hand.
- geräuchert:
über Buchenholzspänen in 25 Jahre alten Räucherkammern.
- gereift:
nach 2 Wochen im Rauch ist der Katenschinken durch diese
Vorgänge zu seiner Spitzenqualität veredelt worden.
- geschnitten:
nach der Reifezeit werden unsere Schinken zerlegt in Pape,
Blume und Kappe. Je nach Bestellung wird der Schinken in
Stücke oder als Aufschnitt verarbeitet und verpackt.
- geliefert:
werden unsere Schinken an Gaststätten, Schlachtereien,
Supermarktketten und Wiederverkäufer.
Bester Geschmack braucht seine Zeit zur Reife!
Prämierte Spitzenqualität
Ausgezeichnet mit dem goldenen Preis der DLG 2001 – 2010
LARU
Lammkatenschinken in einer Bauernkate traditionell
hergestellt, mild gesalzen mit Gewürzen und Kräutern
verfeinert.
Herstellung
Die Lammkeule wird hohl ausgebeint, mit einen Netz zur
Optimierung des Reifeprozesses ummantelt. Anschließend
8Wochen unter Zugabe von Salz, Gewürzen und Kräutern
trocken gereift. Zur Abrundung des Geschmacks werden die
Lammkeulen 1 Woche mild mit Buchenholz geräuchert.
Besonderheiten
Lammfleisch hat mehr Mineralien wie Eisen usw. da die
Lämmer auf Wiesen und Weiden außer Gras auch natürliche
Kräuter zu sich nehmen welches auch den einzigartigen
Geschmack beeinflusst.
Handhabung
LARU wird an der schmalen runden Seite dünn in feine
Scheiben geschnitten. Das volle Aroma entfaltet sich, durch
dünnes Anschneiden welches auch die Zartheit des Produkt
noch hervorhebt.
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