Eiswasseranlagen dienen dem Zweck, das für die Teigherstellung in Bäckereien benötigte Leitungswasser exakt abzukühlen.
Die größte Herausforderung bei der Teigherstellung stellen die sehr stark schwankenden Temperaturen des eingesetzten Leitungswassers dar.
Im Winter sind an der Entnahmestelle oft nur zwischen +8 °C und +12 °C zu messen. In den Sommermonaten werden daraus oft +15 °C bis +20 °C. Ein wichtiges Qualitätskriterium des Teigs ist eine gleichmäßig niedrige Endtemperatur.
Eiswasseranlagen bieten eine sehr effiziente und einfache Möglichkeit, dieses Kriterium zu erfüllen, indem sie das Wasser konstant und das ganze Jahr über auf +2 °C bis +3 °C abkühlen.
Vorteile des Bäckereibetriebs durch den Einsatz von Eiswasseranlagen:
Stabil tiefe Schüttwassertemperaturen
Ganzjährig genaue Teigtemperatursteuerung
Schnellere Verquellung und optimale Wasseraufnahme ohne Eis
Wolligere Teige durch schnelle Kleberbildung
Exaktes Dosieren über Wassermisch- und Dosiergerät
Wasserführende Teile sind aus Edelstahl und reinigungsfreundlich
Hygienisch sauberes Trinkwasser, keine Verkeimung möglich
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