Gesunder Karottenkuchen

Von wegen Gemüse ist langweilig! Unser gesunder Karottenkuchen ist nicht nur lecker, sondern auch vegan und mit nur wenigen Zutaten zubereitet. Die wichtigsten Mitspieler? Saftige Karotten, ein paar knackige Nüsse und Vollkornmehl. In der Schweiz ist die sogenannte Rüeblitorte schon lange eine Spezialität und auch aus den USA oder aus Großbritannien kennen wir den berühmten Carrot Cake. Und diese Beliebtheit hat einen Grund: Durch die Karotten bekommt der Kuchen eine süßlich-fruchtige Note und wird wunderbar saftig. Die Zubereitung ist dabei ganz leicht. Denn für den gesunden Karottenkuchen werden alle Zutaten einfach zusammengerührt. So lecker kann gesund backen sein! Zutaten: - 400 Gramm Karotten, geraspelt - 180 Milliliter Sonnenblumenöl - Saft von einer Zitrone - 400 Gramm Vollkornmehl - 1 Päckchen Backpulver - Mark von einer Vanilleschote - 200 Gramm Rohrzucker - 100 Gramm gehackte Walnüsse - 1 Prise Zimt Zubereitung: 1. Karotten raspeln. 2. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. 3. Teig in eine gefettete Backform geben. 4. Bei 180 Grad Celsius ca. 50 Minuten backen. 5. Auskühlen lassen und genießen! Snacks Desserts Vegan Kid-Friendly