Unser Rindfleisch stammt überwiegend aus unserer eigenen Schlachtung. Nach dem Schlachten reift es mindestens zwei Wochen im ganzen Viertel in unserem Kühlhaus (Dry Age). Dieses Reifeverfahren haben wir nicht durch den neuen Grilltrend des Smokens für uns entdeckt, sondern praktizieren diese Art der Reifung seit fast 60 Jahren. Erst nach dieser Reifezeit wird es in die einzelnen Teilstücke zerlegt und anschließend vakuumiert.
Folgende Teilstücke sind ohne Vorbestellung in unserem Fachgeschäft erhältlich:
Brisket (Brustspitze)
Aus dem vorderen Teil der Brustspitze, zum Smoken geeignet.
T-bone-Steak
Es wird aus dem hinteren Bereich des Rückens geschnitten und enthält den klassischen T-Knochen. Auf der einen Seite befindet sich ein kleinerer Filetanteil, auf der anderen Seite das Roastbeef.
Porterhouse Steak
Ähnlich wie das T-Bone-Steak, nur mit einem größeren Filetanteil.
Prime Rib Eye Steak/Entrecôte
Unser Prime Rib Eye Steak stammt aus dem vorderen Rückenbereich. Es gehört zu den am meisten beanspruchten Muskelgruppen und ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Die feinen Fettäderchen machen das Fleisch sehr saftig.
Ribeye Bone in/Entrecôte mit Knochen
Beef Rib Eye Steak mit Knochen.
Strip Loin/Roastbeef/Rumpsteak
Auch bekannt als New-York-Strip-Steak. Hat einen sichtbaren Fettrand, der zum Braten nicht entfernt werden sollte, da er für die Saftigkeit des Fleisches sorgt.
Top Butt Cap/Tafelspitz
Zum Schmoren. Die auf dem Stück sitzende Fettschicht sorgt für die Saftigkeit des Fleisches.
Tri Tip/Bürgermeisterstück
Eignet sich hervorragend als Braten für den Grill.
Shirloin/Hüfte
Eignet sich zum Kurzbraten als Steak oder im Stück zum Schmoren.
Tenderloin/Filetsteak
Das zarteste Stück des Rindes. Es liegt unter dem Rückenmuskel und wird kaum beansprucht. Daher ist das Fleisch sehr feinfaserig und mager.
Chateaubriand
Große Filetsteaks aus dem Mittelstück (Centercut).
Tournedos
Tournedos sind etwas kleiner als die Chateaubriand-Steaks und werden meist mit Hilfe eines Küchengarnes in die runde Form gebracht.
Filet Mignon
Kleinere Filetsteaks aus dem kleinen Filetende.
Folgende Teilstücke sind nur auf Vorbestellung erhältlich:
Flank-Steak/Bavette Flanched
Aus dem Bauchlappen geschnittenes Stück. Sehr mageres Fleisch. Wird nach der Zubereitung in sehr dünne Scheiben gegen die Faser geschnitten.
Hanging Tender/Onglett/Nierenzapfen
Sehr zartes Stück mit sehr intensivem Fleischgeschmack.
Skirt Steak
Liegt zwischen Bauch und Brust. Es hat eine besonders intensive Marmorierung und ist dadurch sehr saftig.
Ribeye-Tomahawk
Ribeye-Steak, an dem der gesamte Rippenbogen verbleibt.
Bio Tomahawk-Steak wird aus dem Roastbeef geschnitten. Roastbeef ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind zwischen der Hochrippe und der Hüfte.
D...
Rib-Eye-Steak – auch Entrecôte genannt – stammt aus der Hochrippe. Dieser vordere Teil des Rückenstranges liegt hinter dem Nacken und vor dem Roastbee...
Egal, ob Sie auf der Suche nach einem perfekt marmorierten Rinder-Steak, einem zarten Kalbstafelspitz oder einem saftigen Lammrücken sind – wir bei Da...
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> beste Qualität aus Österreich
> voll gereift und abgehangen
> individuell für Sie portioniert und verpackt
> nur im Nemetz-Markt erhältlich | nur au...
Kalbinnen mit ca. 18 Monaten
Qualitätskriterien: dunkelrotes Fleisch mit einer schönen weißen Marmorierung
Egal ob zum Grillen, Schmoren, Dünsten oder...
Qualität unserer Produkte. Unsere Fleischerei wird heute bereits in der vierten Generation geführt und wir sind stolz darauf, Tradition und Handwerksk...
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Herzhaft und voller Charakter …
… wie die Menschen in Sachsen. So aromatisch und saftig wie die Weiden und Auen in unserer Heimat.
Edle Duroc-Schweine...
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